KIAUŠINIAI BUVO IR LIEKA VISAVERTIS IR SVEIKAS MAISTAS

Straipsnio autorė ZANĖ TIMPARĖ, diplomuota mitybos specialistė ir mitybos klausimais rašanti žurnalistė: „MAISTAS KAIP VAISTAS“

„Sakydavo, kad kiaušinių negalima valgyti, dabar vėl – galima?!  Neko nesuprantu!“

Ne vieną kartą teko girdėti, kad žmonės stebisi. Ir teisingai, nes apie kiaušinių valgymą diskutuojama nuo praėjusio amžiaus 8-ojo deš., kai buvo sakoma, kad reikia griežtai riboti suvalgomų kiaušinių kiekį ne tik tiems, kuriems padidėja širdies ir kraujagyslių ligų, II tipo diabeto rizika, bet ir sveikiems žmonėms.

Dabar pripažįstama, kad šie draudimai mažai padėjo, nes nuo to laiko II tipo diabeto atvejų, širdies ir kraujagyslių ligų padaugėjo, ypač Amerikoje, kur kiaušinių vartojimas buvo griežčiausiai ribojamas.

Net ir dabar skirtingose šalyse mitybos gairės, kiek galima valgyti kiaušinių, skiriasi.  Amerikiečiai kiaušinius įtraukė į baltymų grupę kartu su mėsa ir konkrečiai nebenurodo, kiek kiaušinių galima suvalgyti. Tik nurodoma, kad šios grupės produktų iš viso rekomenduojama per savaitę suvalgyti apie 700 g.

Šiaurės šalių mitybos gairės, kurias parengė Danijos, Švedijos, Suomijos ir kitų Šiaurės šalių mokslininkai, nenustato jokių apribojimų, kiek galima per dieną suvalgyti kiaušinių. Naujojoje Viduržemio jūros dietos piramidėje yra 2–4 kiaušiniai per savaitę. Prancūzų – nes juk jie prancūzai –  rekomendacijos daug liberalesnės: „Valgykite mėsą, žuvį, kitas jūrų gėrybes ir kiaušinius pakaitomis vieną arba du kartus per dieną, teikdami pirmenybę liesesnei mėsai, žuvį – bent du kartus per savaitę.“

Kaip tai suprasti? Kad kiaušiniai buvo ir lieka visavertis ir sveikas maistas. Kiaušiniai yra vienas vertingiausių produktų mitybos racione – juose gausu nepakeičiamųjų aminorūgščių, vertingų riebalų rūgščių, antioksidantų, cholino, vitamino B12, riebaluose tirpių vitaminų. Be to, šią vertybę parduotuvėje galima nusipirkti už nedidelę kainą. Be abejo, kiaušiniai taip pat yra vienas iš cholesterolio šaltinių.

Gal kas nors prisimena danų profesorių Steeną Stenderį? 2011 m. jis išgarsėjo Latvijoje dėl skandalo, susijusio su sausainiais „SELGAS“, sukėlęs diskusiją dėl juose esančių kenksmingų transriebalų ribojimo (dabar Latvijoje laikomasi griežtų transriebalų kiekio visuose produktuose ribojimų).

Ir štai tas pats gerbiamas profesorius iš Danijos Steenas Stenderis kartu su kolegomis iš Kopenhagos ir Olborgo universitetų prieš kelerius metus paskelbė išsamius kiaušinių vartojimo įtakos širdies ir kraujagyslių ligoms bei II tipo diabetui tyrimus.¹

Jo ir kolegų išvada įvertinus visus „už“ ir „prieš“: širdies ir kraujagyslių ligų ir II tipo diabeto vystymuisi daugiau įtakos turi bendrai visi mitybos įpročiai, fizinis aktyvumas (per mažas aktyvumas), genetika, o ne konkretus produktas – būtent kiaušiniai.^1,2

Ir sveikiems žmonėms rekomenduojama suvalgyti iki 7 kiaušinių per savaitę. Bet tiems, kuriems gresia širdies ir kraujagyslių ligos arba II tipo diabetas, tiek daug kiaušinių rekomenduojama vartoti tik tuo atveju, jeigu jų gyvenimo būdas ypač sveikas.1 Žinoma, taip pat reikia atsižvelgti į gydančių gydytojų patarimus, ligos eigą ir kitas aplinkybes, dėl kurių galbūt reikėtų suvalgyti mažiau kiaušinių per savaitę. Mūsų kardiologai šiuo atveju rekomenduoja tai, ką ir Viduržemio jūros dieta: 2–4 kiaušiniai per savaitę.

Naudota literatūra:

¹  Geiker, N. R. W., Larsen, M. L., Dyerberg, J., Stender, S., & Astrup, A. (2018). Egg consumption, cardiovascular diseases and type 2 diabetes. European Journal of Clinical Nutrition, 72(1), 44-56. doi:http://dx.doi.org.db.rsu.lv/10.1038/ejcn.2017.153

² Theresa A Nicklas, Carol E O'Neil, Victor L Fulgoni, III, Differing Statistical Approaches Affect the Relation between Egg Consumption, Adiposity, and Cardiovascular Risk Factors in Adults, The Journal of Nutrition, Volume 145, Issue 1, January 2015, Pages 170S–176S, https://doi.org/10.3945/jn.114.194068