Тартар из лимона с итальянским меренгом

Для 8 человек

Необходимый:

400 г песочного теста

Крем: 4 яйца; 180 г сахара; 30 г кукурузного крахмала; 100 г лимонного сока; цедра 2-х лимонов; 70 г сливочного масла

Для итальянского безе: 100 г яичного белка Eva*; 200 г сахара

Подготовка:

Духовка разогревается до 200 градусов. Песочное тесто раскатать и выложить в виде лепешки диаметром 20 см, накрыть пергаментной бумагой и в качестве загрузки посыпать фасолью или любой крупой и выпекать 15 минут.

Вынуть из духовки, удалить бумагу для выпечки и фасоль, смазать основу теста взбитым яйцом и выпекать еще 10 минут, пока тесто не будет готово и не подрумянится. Вынуть и охладить.

Сделать лимонный крем. В большой миске взбить яйца, влить лимонный сок, добавить сахар, лимонную цедру и кукурузный крахмал. Все перемешать венчиком до однородности. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и, помешивая, нагревайте лимонную массу до полного загустения сливок. Это может занять около 15 минут. Снимите миску с огня, поставьте в холодильник и, наконец, добавьте холодное масло, пока оно не растает. Накройте крем пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.

Приготовить итальянскую меренгу. В жаропрочную миску влить белки и добавить сахар, над кастрюлей, куда ставится кипяток миску и перемешать венчиком, пока сахар слегка не растает. Затем с помощью миксера продолжайте взбивать на максимальной скорости, пока белок не станет твердым, блестящим и примет форму.

Сделать тарт - выложить охлажденный лимонный крем в форму охлажденного песочного теста и разровнять. Пара кладет крем из яичного белка и, наконец, обжигает газовой горелкой.

* Яичные белки сделаны из амбарных яиц